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Zucker – Freund oder Killer?

Herzliche Grüße an alle Fans einer vernünftigen Ernährung. Heute werfen wir einen Blick auf das etwas kontroverse Thema „Zucker – der weiße Killer“ und versuchen, diesen Verbrecher zu entschädigen.

Wir wollen uns jedoch nicht zu sehr mit den bekannten und dokumentierten Fakten wie dem hohen glykämischen Index oder dem praktisch nicht vorhandenen Gehalt an gesundheitsfördernden Stoffen wie Vitaminen und Mineralien aufhalten. Wir werden Zucker mit anderen süßen Zutaten vergleichen, die wir oft als „gesunde“ Zuckerersatzstoffe verwenden.

Es ist vielleicht am besten, einige der häufigsten Fragen und Zweifel zu beantworten, die wir über Zucker hören.

Rübe versus Zuckerrohr

Ist Zucker wirklich so schädlich für unseren Körper? Und warum hat man das nicht schon früher herausgefunden, wo doch Zucker, also Saccharose, schon seit mehreren tausend Jahren von der Menschheit verwendet wird. Und jetzt höre ich die ersten Stimmen des Widerstands. Ja, ja, die Menschheit süßt vielleicht schon seit Tausenden von Jahren mit Zucker, aber es ist der gesündere Rohrzucker, nicht unser Rübenkiller. Hier müssen wir mit einem sehr weit verbreiteten Mythos aufräumen. Tatsächlich enthalten Zuckerrüben und Zuckerrohr genau die gleichen Saccharose-Moleküle. Mit anderen Worten: Rüben- und Rohrzucker sind genau dasselbe. Die gesunde braune Farbe in Zitaten ist nur auf die nicht ganz perfekte Reinigung des Rohrzuckers bei der Herstellung zurückzuführen. Denn selbst auf der Verpackung von Rohrzucker kann man leicht lesen, dass er 98-99 % Saccharose enthält. Der Rest sind einfache Zucker aus Melasse, ein wenig Karamell und Asche. Manchmal liest man, wie gesund Melasse ist. Aber wir müssen bedenken, dass Rohrzucker wirklich nur einen kleinen Teil davon enthält, und wenn wir gesund sein wollten, indem wir Rohrzuckermelasse essen, müssten wir sie pfundweise essen, und das ist, wie Sie zugeben werden, nicht der Weg zu einem gesunden Leben …

„Das ist unmöglich, der braune ist weniger süß“, argumentiert ein anderer Zuckerbäcker. Dieses Gefühl wird hauptsächlich durch die braune, „gesunde“ Farbe (unsere Augen überzeugen unser Gehirn von irgendetwas) und das Vorhandensein von etwas Karamell verursacht, das beim Eindicken der Melasse entsteht. Die anderen 99 % süßen und wirken in unserem Körper genau wie unser Rüben(un)freund.

Glauben Sie mir, wenn Sie 60 CZK für ein halbes Kilogramm Rohrzucker bezahlen und glauben, dass Sie damit etwas für Ihre Gesundheit tun, unterstützen Sie damit nur großzügig die Importeure und Verkäufer dieses „braunen Goldes“. Andererseits ist ein gutes Gefühl oft unbezahlbar…

Ich glaube, damit ist die Frage Zuckerrohr vs. Zuckerrübe geklärt. Mir ist auch klar, dass ich gerade einen bedeutenden Teil meiner Leserschaft verloren habe. Man sagt, dass die Wahrheit einen am weitesten bringt, aber niemand kann einem sagen, wie lange die Reise tatsächlich dauert 😊.

Was sagen die Studien?

Aber zumindest für einen Moment zur Frage der Auswirkungen von Zucker auf unsere Gesundheit. Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2015 (statistische Auswertung einer großen Anzahl von Einzelstudien zum Thema) ergab. dass der normale Konsum von Zucker keine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat. Die gleiche Analyse hat natürlich auch bestätigt, dass ein übermäßiger Zuckerkonsum eine Reihe schwerwiegender Gesundheitsprobleme (vor allem im Zusammenhang mit Fettleibigkeit) verursacht.

Ist das Süßen von Zucker in einer angemessenen Menge also wirklich ein großes Risiko? Meiner Meinung nach ist es völlig in Ordnung, Zucker zum Kochen, Backen, Einmachen, Süßen von Tee usw. zu verwenden, solange wir unseren Zuckerkonsum, oder besser gesagt, unseren Konsum an einfachen Kohlenhydraten, auf etwa 60-80 g/Tag beschränken. In diesem Fall würde ich mir keine Sorgen um Zucker machen.

Honig, Datteln oder Zichorie

Wir süßen sowieso mit Honig und Dattelpaste. Das ist viel gesünder.“ Dieses Argument höre ich auch sehr oft.

Sagen wir, ein bisschen gesünder. Honig hat zwar viele gesundheitliche Vorteile, ist aber in Bezug auf die Kalorienzahl dem Zucker sehr ähnlich. Dattelpaste hat einen gewissen Ballaststoffgehalt. Kalorienmäßig ist er praktisch identisch mit Zucker (wenn man den Wassergehalt von Honig und Dattelpaste abzieht). Außerdem ist der glykämische Index aller 3 Süßstoffe sehr ähnlich. Habe ich also ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit, wenn ich den gesamten Zucker in meiner Ernährung durch Dattelpaste oder Honig ersetze? Auf keinen Fall.

Fast hätte ich einen weiteren Hit der gesunden Küche von heute vergessen – Zichoriensirup. Ich habe nichts gegen Zichorie, aber sehen Sie sich genau an, was in Ihrem Sirup tatsächlich gesüßt wird. In der Regel ist eine Art intensiver Süßstoff wie Stevia oder Sucralose enthalten, da der Sirup selbst nur sehr geringe Mengen an Kohlenhydraten enthält. Irgendwo kann man lesen, dass Chicorée-Stupa den süßen löslichen Ballaststoff Inulin enthält. Ich würde den Verfassern solcher Artikel befehlen, das Jahr nur mit reinem Inulin zu versüßen. Es wäre überhaupt kein schönes Jahr. Der Verbraucher süßt also nicht mit Zichorie, sondern mit einem in Zichoriensirup gelösten Intensivsüßstoff. Nun, es ist seine Entscheidung.

Künstliche Süßstoffe und Zuckerpolyole

Nun, künstliche Süßstoffe? Sehr oft wird nicht zwischen intensiven Süßungsmitteln wie Sucralose, Saccharin, Aspartam, Acesulfam K oder dem inzwischen sehr beliebten natürlichen Stevia und den so genannten „Süßstoffen“ unterschieden. Zuckerpolyole wie Maltitol, Sorbitol, Xylitol, Erythritol, usw. Erstere sind sehr intensiv und süßen in sehr geringen Mengen, so dass beim zuckerfreien Backen etwas anderes in den Brötchen und Kuchen verwendet werden muss, um den so genannten Körper des Produkts zu erzeugen. Dies sind die Polyole, die einen geringeren Kalorienwert haben und im Vergleich zu Zucker weniger süß sind, aber aufgrund ihrer geringeren Verdaulichkeit und ihrer anschließenden Fermentierung durch Bakterien im Dickdarm bestimmte negative körperliche Symptome (Blähungen oder regelrechten Durchfall) verursachen, wenn sie in größeren Mengen verzehrt werden. Außerdem sind sie alle chemisch veränderte Stärkederivate, so dass sie in Bezug auf unseren CO2-Fußabdruck viel schlechter sind als Zucker. Xylitol ist zum Beispiel so energieintensiv in der Herstellung, dass es lange Zeit nur in China produziert wurde, wo man sich nicht so sehr um diese kleinen Dinge kümmert… Ich würde mich auch hier definitiv für Zucker entscheiden. Natürlich haben zuckerfreie Produkte ihre Berechtigung in der Ernährung von Diabetikern, aber ich würde sie nicht für die übrige Bevölkerung empfehlen.

Versteckter Zuckerzusatz

ACHTUNG! Aber ich habe eine sehr wichtige Sache vergessen. Das größte Risiko ist der versteckte übermäßige Konsum von Zucker, insbesondere in Limonaden und Säften. Ich erwarte etwas Zucker von einem Brötchen oder einem Bonbon. Aber in Limonade oder Saft ist verdammt viel davon enthalten, und sie sind wirklich einfach zu trinken. Viele von uns wissen, dass Cola, Fanta, Sprite und ähnliche Getränke etwa 10 % Zucker enthalten, was 20 Knochen (20 x 5 g) pro Liter entspricht, aber bei Säften ist es ganz ähnlich. Zwar wird oft kein Zucker zugesetzt, aber in Konzentraten sind so viele Einfachzucker enthalten (oft direkt aus den verwendeten Früchten), dass man sich wundern würde. Und für diejenigen, die Tonic trinken, kann ich sagen, dass es auch 7-8% Zucker enthält. Wer also diese Getränke durch Wasser ersetzt, wird nicht scheitern. Das Gleiche gilt für aromatisierte Joghurts, aromatisierte Joghurtmilch und dergleichen. Dort ist der gesundheitliche Nutzen aufgrund des Milchanteils und der Milchsäureprodukte viel höher als bei Limonade, aber ungesüßte Versionen von Milchprodukten sind immer noch die bessere Wahl.

Essen oder nicht essen (können)

Für mich ist das ziemlich klar. Wenn ich meinen Tee oder Kaffee mit einem Teelöffel Zucker süße oder nach dem Mittagessen einen mit Zucker gesüßten Kuchen esse, tue ich mir sicher nicht weh. Wenn sich jemand besser fühlt, wenn er sein Getränk mit Honig, Zichorie oder Datteln süßt, werde ich ihm nicht widersprechen. Es wird nicht viel gesünder sein, aber letztlich ist es unsere freie Entscheidung. Nur sollten wir nicht darüber jammern, dass diese bösen Lebensmittel- und Getränkehersteller uns schaden und unsere Gesundheit ruinieren. Halten Sie sich einfach an das bekannte Sprichwort – alles in Maßen. Dann kann sogar Zucker wieder unser Freund werden.

Also schreiben Sie, antworten Sie, diskutieren Sie, lassen Sie uns die Sache mit dem Zucker ein für alle Mal klären. 😊

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