Kokosnusszucker hat in den letzten Jahren den Höhepunkt seiner Popularität erreicht. Er wird oft als gesunde Alternative zu Zucker bezeichnet und taucht in Rezepten für „gesündere“ Backwaren auf. Manchmal wird er sogar als „Superfood“ bezeichnet.
Außerdem ist er viel teurer als Zucker. In den Geschäften kostet Kokosnusszucker ein Mehrfaches des normalen weißen Rübenzuckers.
Hat Kokosnusszucker also irgendwelche Vorteile, für die es sich lohnt, extra zu bezahlen? Ist Kokosnusszucker gesund? Ist er besser für Sie als andere Zuckerarten? Schauen wir uns das einmal genauer an.
Was ist Kokosnusszucker?
Kokosnusszucker wird aus dem Nektar der Blütenknospen der Kokospalme hergestellt. Anschließend wird der Nektar erhitzt. Ein großer Teil des Wassers wird verdampft und anschließend getrocknet, um Kristallzucker zu erhalten. Kokosnusszucker hat eine braune Farbe und einen leichten Karamellgeschmack. Bio/BIO-Kokosnusszucker stammt von Pflanzen, die ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden und Herbiziden angebaut werden.
Kokosnusszucker kann in Rezepten anstelle von weißem Haushaltszucker verwendet werden, obwohl Gerichte und Getränke mit Kokosnusszucker etwas anders schmecken können (aufgrund des leicht karamelligen Geschmacks von Kokosnusszucker).
Ist Kokosnusszucker gut für Sie?
Vielleicht haben Sie im Internet Informationen darüber gelesen, wie nahrhaft Kokosnusszucker im Vergleich zu normalem Zucker ist. Die hohen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen, die in verschiedenen Artikeln angegeben werden, sind jedoch häufig nicht durch seriöse Analysen oder Studien belegt. Das bedeutet nicht, dass Kokosblütenzucker keine Vitamine oder Mineralstoffe enthält. Sie sind jedoch in geringen Konzentrationen vorhanden. Um es einfach zu machen. Kokosnusszucker besteht immer noch zu etwa 95 % aus einfachen Kohlenhydraten (Glukose und Fruktose werden wie bei normalem Zucker abgekocht). Der Rest besteht hauptsächlich aus Inulin. Der Unterschied zwischen Kokosnuss- und normalem Zucker ist daher aus kalorischer und ernährungswissenschaftlicher Sicht vernachlässigbar.
Ich bin auch auf Behauptungen gestoßen, dass Kokoszucker gesünder ist als andere Süßungsmittel, weil er keine Fruktose enthält, die einigen Untersuchungen zufolge nicht gut für den Körper ist, wenn sie in großen Mengen konsumiert wird. Ich muss noch einmal betonen, dass Kokosnusszucker bis zu 90 Prozent Saccharose enthält, und Saccharose wird im Körper in Glukose und Fruktose aufgespalten.
Ist Kokosnusszucker ein zugesetzter Zucker?
Wenn Sie Kokosnusszucker in Ihren Kaffee geben oder ihn in verpackten Lebensmitteln und Rezepten verwenden, gilt er als zugesetzter Zucker, genau wie weißer Zucker, Melasse, Honig und Agavennektar und andere.
Ist Kokosnusszucker gut für die Gewichtsabnahme?
Es gibt keine Beweise dafür, dass Kokosnusszucker auf wundersame Weise zum Abnehmen beiträgt. Der Energiewert ist etwas niedriger als der von normalem weißen Zucker. In 1 g weißem Zucker stecken 4 kcal Energie. Ein Gramm Kokosblütenzucker enthält etwa 3,6 – 3,9 kcal (je nach Mut des Herstellers ein etwas niedrigerer Wert). In den USA zum Beispiel unterscheidet sich der Energiewert von Kokosnusszucker nicht von dem von weißem Zucker…
Ist Kokosnusszucker besser für den Blutzucker?
Eines der Hauptargumente für Kokosnusszucker ist, dass er besser für den Blutzuckerspiegel ist, da er einen niedrigeren glykämischen Index hat als weißer Zucker.
Zunächst ein Überblick über den glykämischen Index: Der glykämische Index (GI) stuft Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 danach ein, wie stark sie den Blutzuckerspiegel beim Verzehr erhöhen. Ein Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (55 oder weniger) lässt den Blutzucker nicht so stark ansteigen wie ein Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index (70 oder mehr). Eine Ernährung, die reich an Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index ist, gilt als gesundheitsfördernd, da sie dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel zu senken. Dies kann dazu beitragen, das Risiko von Diabetes 2 zu verringern. Typ.
Im Internet wird häufig angegeben, dass der GI von Kokosnusszucker 35 beträgt, was bedeutet, dass er einen viel niedrigeren GI hat als normaler Haushaltszucker (der einen GI von 60-65 hat). Als ich die Quelle für diesen Wert nachschlug, fand ich heraus, dass er auf einer Studie des Food and Nutrition Research Institute of the Philippines mit 10 Probanden (Menschen) beruht.
Es gibt jedoch andere (viel umfangreichere) Studien mehrerer australischer Universitäten, die für Kokoszucker einen GI-Wert von 54-55 angeben. Dies ist der Wert, mit dem die meisten seriösen Quellen heute arbeiten.
Kokosnuss und weißer Zucker liegen daher in Bezug auf den glykämischen Index sehr nahe beieinander.
Ist Kokosnusszucker besser für Sie als brauner Zucker?
Das ist es nicht. Brauner Zucker ist einfach weißer Zucker (aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben), dem Melasse für den Geschmack und die Farbe zugesetzt wird, oder er durchläuft einfach nicht die letzte Raffinationsstufe und ein bestimmter Prozentsatz an Melasse bleibt übrig. Kokosnusszucker wird aus dem Nektar der Blütenknospen der Kokosnusspalme gewonnen. Keiner dieser Zucker ist besonders „gesund“ oder vorteilhaft. Es handelt sich einfach um zwei ähnliche Arten von Süßungsmitteln, und wenn Sie eine Speise oder ein Getränk süßen wollen, können Sie sich für eines der beiden entscheiden, und die Wirkung auf Ihren Körper wird sehr ähnlich sein.
Ist Kokosnusszucker weniger verarbeitet?
Kokosnusszucker soll weniger verarbeitet sein als normaler Haushaltszucker. Kokosnusszucker wird hergestellt, indem der Nektar erhitzt wird, bis die Flüssigkeit verdampft, und dann zu Zuckerkörnern gemahlen wird. Er ähnelt dem rohen Haushaltszucker, dem die Melasse nicht entzogen wird und der eine dunklere Farbe behält.
Weißzucker hingegen wird raffiniert (gereinigt), indem Melasse und Verunreinigungen mit Kalk und Kohlendioxid entfernt werden. Der Weißzucker wird ebenfalls gefiltert und in einer Zentrifuge geschleudert, um Verunreinigungen zu entfernen.
Man kann also sagen, dass Kokosnusszucker weniger Schritte benötigt, um von der Pflanze in die Tüte zu gelangen. Und es ist „unraffiniert“, was bedeutet, dass ihm keine Unreinheiten entzogen werden. Aber „unraffiniert“ ist nicht dasselbe wie „unverarbeitet“. Bei der Herstellung von Kokosnusszucker gibt es noch einen Verarbeitungsprozess.
Was sind die Nachteile von Kokoszucker?
Der größte Nachteil von Kokosblütenzucker ist sein Preis. Im Vergleich zu weißem Zucker ist er 8 bis 9 Mal teurer. Das ist das Fett, das die Kunden oft dazu verleitet, blind zu glauben, dass sie für den aktuellen Preis ein gesünderes Produkt kaufen müssen. Leider ist dies nicht der Fall, und der Preis von Kokosnusszucker wird eher von den Produktionskosten (Menge des Nektars, Effizienz der Produktion) und vor allem von den Gewinnspannen der Hersteller und Händler bestimmt.
Sollten Sie Kokosnusszucker verwenden?
Wer bis hierher gelesen hat, wird sich bereits ein Bild gemacht haben. Für mich liegt das Preis-Leistungs-Verhältnis eindeutig auf der Seite des weißen Zuckers. Aber um es klar zu sagen. Wenn Sie Kokosblütenzucker mögen und Ihnen der Preis nichts ausmacht, können Sie ihn gerne süßen. Ich möchte lediglich einen objektiven Vergleich zwischen diesen beiden Alternativen anstellen. Wofür Sie sich letztendlich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen. 😊
