![\"\"](\"https:\/\/studiocil.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/cukr3.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nR\u00fcbe versus Zuckerrohr<\/h3>\n\n
Ist Zucker wirklich so sch\u00e4dlich f\u00fcr unseren K\u00f6rper? Und warum hat man das nicht schon fr\u00fcher herausgefunden, wo doch Zucker, also Saccharose, schon seit mehreren tausend Jahren von der Menschheit verwendet wird. Und jetzt h\u00f6re ich die ersten Stimmen des Widerstands. Ja, ja, die Menschheit s\u00fc\u00dft vielleicht schon seit Tausenden von Jahren mit Zucker, aber es ist der ges\u00fcndere Rohrzucker, nicht unser R\u00fcbenkiller. Hier m\u00fcssen wir mit einem sehr weit verbreiteten Mythos aufr\u00e4umen. Tats\u00e4chlich enthalten Zuckerr\u00fcben und Zuckerrohr genau die gleichen Saccharose-Molek\u00fcle. Mit anderen Worten: R\u00fcben- und Rohrzucker sind genau dasselbe. Die gesunde braune Farbe in Zitaten ist nur auf die nicht ganz perfekte Reinigung des Rohrzuckers bei der Herstellung zur\u00fcckzuf\u00fchren. Denn selbst auf der Verpackung von Rohrzucker kann man leicht lesen, dass er 98-99 % Saccharose enth\u00e4lt. Der Rest sind einfache Zucker aus Melasse, ein wenig Karamell und Asche. Manchmal liest man, wie gesund Melasse ist. Aber wir m\u00fcssen bedenken, dass Rohrzucker wirklich nur einen kleinen Teil davon enth\u00e4lt, und wenn wir gesund sein wollten, indem wir Rohrzuckermelasse essen, m\u00fcssten wir sie pfundweise essen, und das ist, wie Sie zugeben werden, nicht der Weg zu einem gesunden Leben …<\/p>\n\n
„Das ist unm\u00f6glich, der braune ist weniger s\u00fc\u00df“, argumentiert ein anderer Zuckerb\u00e4cker. Dieses Gef\u00fchl wird haupts\u00e4chlich durch die braune, „gesunde“ Farbe (unsere Augen \u00fcberzeugen unser Gehirn von irgendetwas) und das Vorhandensein von etwas Karamell verursacht, das beim Eindicken der Melasse entsteht. Die anderen 99 % s\u00fc\u00dfen und wirken in unserem K\u00f6rper genau wie unser R\u00fcben(un)freund.<\/p>\n\n
Glauben Sie mir, wenn Sie 60 CZK f\u00fcr ein halbes Kilogramm Rohrzucker bezahlen und glauben, dass Sie damit etwas f\u00fcr Ihre Gesundheit tun, unterst\u00fctzen Sie damit nur gro\u00dfz\u00fcgig die Importeure und Verk\u00e4ufer dieses „braunen Goldes“. Andererseits ist ein gutes Gef\u00fchl oft unbezahlbar…<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/studiocil.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/cukr4.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nIch glaube, damit ist die Frage Zuckerrohr vs. Zuckerr\u00fcbe gekl\u00e4rt. Mir ist auch klar, dass ich gerade einen bedeutenden Teil meiner Leserschaft verloren habe. Man sagt, dass die Wahrheit einen am weitesten bringt, aber niemand kann einem sagen, wie lange die Reise tats\u00e4chlich dauert \ud83d\ude0a.<\/p>\n\n
Was sagen die Studien?<\/h3>\n\n
Aber zumindest f\u00fcr einen Moment zur Frage der Auswirkungen von Zucker auf unsere Gesundheit. Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2015 (statistische Auswertung einer gro\u00dfen Anzahl von Einzelstudien zum Thema) ergab. dass der normale Konsum von Zucker keine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat. Die gleiche Analyse hat nat\u00fcrlich auch best\u00e4tigt, dass ein \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Zuckerkonsum eine Reihe schwerwiegender Gesundheitsprobleme (vor allem im Zusammenhang mit Fettleibigkeit) verursacht.<\/p>\n\n
Ist das S\u00fc\u00dfen von Zucker in einer angemessenen Menge also wirklich ein gro\u00dfes Risiko? Meiner Meinung nach ist es v\u00f6llig in Ordnung, Zucker zum Kochen, Backen, Einmachen, S\u00fc\u00dfen von Tee usw. zu verwenden, solange wir unseren Zuckerkonsum, oder besser gesagt, unseren Konsum an einfachen Kohlenhydraten, auf etwa 60-80 g\/Tag beschr\u00e4nken. In diesem Fall w\u00fcrde ich mir keine Sorgen um Zucker machen.<\/p>\n\n
Honig, Datteln oder Zichorie<\/h3>\n\n
Wir s\u00fc\u00dfen sowieso mit Honig und Dattelpaste. Das ist viel ges\u00fcnder.“ Dieses Argument h\u00f6re ich auch sehr oft.<\/p>\n\n
Sagen wir, ein bisschen ges\u00fcnder. Honig hat zwar viele gesundheitliche Vorteile, ist aber in Bezug auf die Kalorienzahl dem Zucker sehr \u00e4hnlich. Dattelpaste hat einen gewissen Ballaststoffgehalt. Kalorienm\u00e4\u00dfig ist er praktisch identisch mit Zucker (wenn man den Wassergehalt von Honig und Dattelpaste abzieht). Au\u00dferdem ist der glyk\u00e4mische Index aller 3 S\u00fc\u00dfstoffe sehr \u00e4hnlich. Habe ich also ein geringeres Risiko f\u00fcr Fettleibigkeit, wenn ich den gesamten Zucker in meiner Ern\u00e4hrung durch Dattelpaste oder Honig ersetze? Auf keinen Fall.<\/p>\n\n
Fast h\u00e4tte ich einen weiteren Hit der gesunden K\u00fcche von heute vergessen – Zichoriensirup. Ich habe nichts gegen Zichorie, aber sehen Sie sich genau an, was in Ihrem Sirup tats\u00e4chlich ges\u00fc\u00dft wird. In der Regel ist eine Art intensiver S\u00fc\u00dfstoff wie Stevia oder Sucralose enthalten, da der Sirup selbst nur sehr geringe Mengen an Kohlenhydraten enth\u00e4lt. Irgendwo kann man lesen, dass Chicor\u00e9e-Stupa den s\u00fc\u00dfen l\u00f6slichen Ballaststoff Inulin enth\u00e4lt. Ich w\u00fcrde den Verfassern solcher Artikel befehlen, das Jahr nur mit reinem Inulin zu vers\u00fc\u00dfen. Es w\u00e4re \u00fcberhaupt kein sch\u00f6nes Jahr. Der Verbraucher s\u00fc\u00dft also nicht mit Zichorie, sondern mit einem in Zichoriensirup gel\u00f6sten Intensivs\u00fc\u00dfstoff. Nun, es ist seine Entscheidung.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/studiocil.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/cukr5.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nK\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe und Zuckerpolyole<\/h3>\n\n
Nun, k\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe? Sehr oft wird nicht zwischen intensiven S\u00fc\u00dfungsmitteln wie Sucralose, Saccharin, Aspartam, Acesulfam K oder dem inzwischen sehr beliebten nat\u00fcrlichen Stevia und den so genannten „S\u00fc\u00dfstoffen“ unterschieden. Zuckerpolyole wie Maltitol, Sorbitol, Xylitol, Erythritol, usw. Erstere sind sehr intensiv und s\u00fc\u00dfen in sehr geringen Mengen, so dass beim zuckerfreien Backen etwas anderes in den Br\u00f6tchen und Kuchen verwendet werden muss, um den so genannten K\u00f6rper des Produkts zu erzeugen. Dies sind die Polyole, die einen geringeren Kalorienwert haben und im Vergleich zu Zucker weniger s\u00fc\u00df sind, aber aufgrund ihrer geringeren Verdaulichkeit und ihrer anschlie\u00dfenden Fermentierung durch Bakterien im Dickdarm bestimmte negative k\u00f6rperliche Symptome (Bl\u00e4hungen oder regelrechten Durchfall) verursachen, wenn sie in gr\u00f6\u00dferen Mengen verzehrt werden. Au\u00dferdem sind sie alle chemisch ver\u00e4nderte St\u00e4rkederivate, so dass sie in Bezug auf unseren CO2-Fu\u00dfabdruck viel schlechter sind als Zucker. Xylitol ist zum Beispiel so energieintensiv in der Herstellung, dass es lange Zeit nur in China produziert wurde, wo man sich nicht so sehr um diese kleinen Dinge k\u00fcmmert… Ich w\u00fcrde mich auch hier definitiv f\u00fcr Zucker entscheiden. Nat\u00fcrlich haben zuckerfreie Produkte ihre Berechtigung in der Ern\u00e4hrung von Diabetikern, aber ich w\u00fcrde sie nicht f\u00fcr die \u00fcbrige Bev\u00f6lkerung empfehlen.<\/p>\n\n
Versteckter Zuckerzusatz<\/h3>\n\n
ACHTUNG! Aber ich habe eine sehr wichtige Sache vergessen. Das gr\u00f6\u00dfte Risiko ist der versteckte \u00fcberm\u00e4\u00dfige Konsum von Zucker, insbesondere in Limonaden und S\u00e4ften. Ich erwarte etwas Zucker von einem Br\u00f6tchen oder einem Bonbon. Aber in Limonade oder Saft ist verdammt viel davon enthalten, und sie sind wirklich einfach zu trinken. Viele von uns wissen, dass Cola, Fanta, Sprite und \u00e4hnliche Getr\u00e4nke etwa 10 % Zucker enthalten, was 20 Knochen (20 x 5 g) pro Liter entspricht, aber bei S\u00e4ften ist es ganz \u00e4hnlich. Zwar wird oft kein Zucker zugesetzt, aber in Konzentraten sind so viele Einfachzucker enthalten (oft direkt aus den verwendeten Fr\u00fcchten), dass man sich wundern w\u00fcrde. Und f\u00fcr diejenigen, die Tonic trinken, kann ich sagen, dass es auch 7-8% Zucker enth\u00e4lt. Wer also diese Getr\u00e4nke durch Wasser ersetzt, wird nicht scheitern. Das Gleiche gilt f\u00fcr aromatisierte Joghurts, aromatisierte Joghurtmilch und dergleichen. Dort ist der gesundheitliche Nutzen aufgrund des Milchanteils und der Milchs\u00e4ureprodukte viel h\u00f6her als bei Limonade, aber unges\u00fc\u00dfte Versionen von Milchprodukten sind immer noch die bessere Wahl.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/studiocil.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/cukr7.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nEssen oder nicht essen (k\u00f6nnen)<\/h3>\n\n
F\u00fcr mich ist das ziemlich klar. Wenn ich meinen Tee oder Kaffee mit einem Teel\u00f6ffel Zucker s\u00fc\u00dfe oder nach dem Mittagessen einen mit Zucker ges\u00fc\u00dften Kuchen esse, tue ich mir sicher nicht weh. Wenn sich jemand besser f\u00fchlt, wenn er sein Getr\u00e4nk mit Honig, Zichorie oder Datteln s\u00fc\u00dft, werde ich ihm nicht widersprechen. Es wird nicht viel ges\u00fcnder sein, aber letztlich ist es unsere freie Entscheidung. Nur sollten wir nicht dar\u00fcber jammern, dass diese b\u00f6sen Lebensmittel- und Getr\u00e4nkehersteller uns schaden und unsere Gesundheit ruinieren. Halten Sie sich einfach an das bekannte Sprichwort – alles in Ma\u00dfen. Dann kann sogar Zucker wieder unser Freund werden.<\/p>\n\n
Also schreiben Sie, antworten Sie, diskutieren Sie, lassen Sie uns die Sache mit dem Zucker ein f\u00fcr alle Mal kl\u00e4ren. \ud83d\ude0a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Herzliche Gr\u00fc\u00dfe an alle Fans einer vern\u00fcnftigen Ern\u00e4hrung. Heute werfen wir einen Blick auf das etwas kontroverse Thema „Zucker – der wei\u00dfe Killer“ und versuchen, diesen Verbrecher zu entsch\u00e4digen. Wir wollen uns jedoch nicht zu sehr mit den bekannten und dokumentierten Fakten wie dem hohen glyk\u00e4mischen Index oder dem praktisch nicht vorhandenen Gehalt an gesundheitsf\u00f6rdernden […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3134,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-3150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gesunder-lebensstil"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3150"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3153,"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3150\/revisions\/3153"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/studiocil.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}